El origen
Una idea traída de casa
Mario Tarroni dejó Rávena y abrió L'Alquimista en Russafa en 2009, junto a su madre. Empezó como una pequeña tienda de pasta fresca, con la idea de compartir en Valencia la cocina con la que creció.
El nombre juega con la palabra alquimista: en la puerta, el sitio se declara il mago della pasta, el mago de la masa. Porque convertir harina y huevo en algo que emociona tiene algo de magia.
El oficio
Todo a la vista, todo a mano
La pasta y las salsas se hacen el mismo día, en una cocina abierta que se ve desde la calle. La harina viene molida de un pueblo cerca de Rávena, la que da la textura justa de Romaña.
De ahí sale la pasta alla chitarra, cortada sobre un bastidor de cuerdas donde el rodillo prensa la masa como en un instrumento. Es lento, es artesano y se nota en el plato.
El carácter
Sin estrellas, con alma
Aquí no buscamos guías ni salsas que impresionen. Buscamos que la pasta sepa a Italia y que la mesa se sienta como en casa de un amigo. Pocas mesas, trato cercano y vino que merece la pena.
Es el sitio al que los italianos de Valencia mandan a quien quiere comer de verdad. Y, doce años después, seguimos amasando con las mismas ganas del primer día.
“Solo cocina, pasta, piadina y vino, sin especulaciones. Una buena sonrisa y un poco de carácter.”
El espíritu de L'Alquimista
2009
Desde el primer día
Rávena
El origen de la cocina
A mano
Pasta hecha cada día
4,6
Valoración media