Der Ursprung
Eine von zu Hause mitgebrachte Idee
Mario Tarroni verließ Ravenna und eröffnete L'Alquimista 2009 zusammen mit seiner Mutter in Russafa. Es begann als kleiner Laden für frische Pasta, mit der Idee, in Valencia die Küche zu teilen, mit der er aufgewachsen ist.
Der Name spielt mit dem Wort Alchemist: an der Tür erklärt sich der Ort zum il mago della pasta, dem Zauberer des Teigs. Denn Mehl und Ei in etwas zu verwandeln, das bewegt, hat etwas von Magie.
Das Handwerk
Alles sichtbar, alles von Hand
Die Pasta und die Saucen werden am selben Tag zubereitet, in einer offenen Küche, die man von der Straße aus sieht. Das Mehl kommt gemahlen aus einem Dorf bei Ravenna, jenes, das die genau richtige Textur der Romagna gibt.
Daraus entsteht die Pasta alla chitarra, geschnitten auf einem Rahmen mit Saiten, wo das Nudelholz den Teig presst wie bei einem Instrument. Es ist langsam, es ist handwerklich und man schmeckt es auf dem Teller.
Der Charakter
Ohne Sterne, mit Seele
Hier suchen wir keine Restaurantführer und keine Saucen, die beeindrucken sollen. Wir möchten, dass die Pasta nach Italien schmeckt und sich der Tisch anfühlt wie bei einem Freund zu Hause. Wenige Tische, herzlicher Umgang und Wein, der sich lohnt.
Es ist der Ort, an den die Italiener Valencias jeden schicken, der wirklich gut essen will. Und zwölf Jahre später kneten wir noch immer mit der gleichen Freude wie am ersten Tag.
“Nur Küche, Pasta, Piadina und Wein, ohne Spekulationen. Ein gutes Lächeln und ein bisschen Charakter.”
Der Geist von L'Alquimista
2009
Seit dem ersten Tag
Ravenna
Der Ursprung der Küche
Von Hand
Pasta jeden Tag gemacht
4,6
Durchschnittliche Bewertung