Cappelletti al ragù
Gefüllte Pasta nach Art der Romagna, mit dem Ragù des Hauses.
Italienische Küche · Russafa, Valencia
L'Alquimista
Jeden Tag frisch und vor Ihren Augen gemachte Pasta, an einem kleinen Tisch in Russafa. Die Küche der Emilia-Romagna, ohne Abkürzungen und ohne Allüren.
4,5auf Google (1.092 Bewertungen)Calle Luis Santangel 1, Russafa
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Frische PastaHandgemachtEmilia-RomagnaNaturweineRussafaSeit 2009TrüffelPiadinaFrische PastaHandgemachtEmilia-RomagnaNaturweineRussafaSeit 2009TrüffelPiadina
Unsere Küche
Ein kleiner Tisch, eine sehr klare Idee
Hier gibt es keine Sterne und keine Saucen, die etwas verbergen. Nur Küche, Pasta, Piadina und ehrlichen Wein. Mario knetet, füllt und schneidet die Pasta jeden Morgen, vor den Augen der Menschen auf der Straße, so wie man es in der Romagna seit jeher macht.
Wir sind ein intimer Ort mit wenigen Tischen, an dem das Gericht im Mittelpunkt steht und man sich wie in der Familie fühlt. Genau deshalb kommen die Gäste wieder: weil es nach Zuhause schmeckt, nach Echtheit und nach Italien.
4,6
Google 4,5 (1.092)TripAdvisor 4,3 (436)
Einige Gerichte
Was aus der Küche kommt
Die Karte wechselt täglich, aber diese Gerichte kommen oft auf den Tisch. Alles wird im Haus zubereitet, am selben Tag.
Tagliolino al tartufo
Von Hand geschnittene Tagliolini aus Eierpasta mit frischem Trüffel.
Lasagna alla bolognese
Dünne Platte, am selben Tag gebacken. Der Klassiker aus der Emilia.
Käsekuchen
Cremig, mit einem Kern aus Blauschimmelkäse. Unser liebster Abschluss.
Das Handwerk
Pasta wie in Ravenna
Jedes Gericht beginnt beim Mehl. Wir arbeiten mit einem Mehl, das in einem Dorf bei Ravenna gemahlen wird, jenem, das der Pasta die genau richtige Textur der Romagna gibt.
Jeden Tag frisch
Wir kneten und füllen die Pasta am selben Morgen, ohne Tiefkühltruhen und ohne Abkürzungen.
Alla chitarra
Geschnitten auf der Gitarre, wo das Nudelholz den Teig zwischen die Saiten presst, als wären sie die eines Instruments.
Offene Küche
Alles geschieht sichtbar, von der Straße aus. Was Sie sehen, ist das, was auf den Teller kommt.
Der Weinkeller
Lebendige Weine, von Menschen, die sie pflegen
Eine kleine und sehr persönliche Auswahl italienischer Naturweine von kleinen Erzeugern und mit geringem Eingriff. Flaschen, die Sie nicht an der nächsten Ecke finden, eine nach der anderen ausgewählt, um den Tisch zu begleiten.
Was man so erzählt
Wer einmal kommt, kommt wieder
Das beste italienische Essen, das wir in Valencia gefunden haben, und wir sind ganz zufällig darauf gestoßen. Die Piadina, die man uns empfohlen hat, war unglaublich, und die hausgemachte carbonara war einfach spektakulär.
Wahrscheinlich die beste Pasta, die wir je gegessen haben. Wir mussten kurz warten, aber das hat sich gelohnt, und der Blauschimmelkäsekuchen zum Nachtisch war herausragend.
L'Alquimista war für uns wie ein kleines Sommerzuhause in Valencia. Der tagliolino mit Trüffel und die Spaghetti alla chitarra haben deutlich gemacht, warum man sie die Zauberer der frischen Pasta nennt.
Die Geschichte
Von Ravenna nach Russafa, seit 2009
Mario Tarroni verließ Ravenna und eröffnete L'Alquimista zusammen mit seiner Mutter, zunächst als kleinen Laden für frische Pasta. Die Idee war einfach: die Hausmannskost der Emilia-Romagna nach Valencia zu bringen, genau so, wie sie ist.
Das Tagebuch
Geschichten aus der Küche
Reservierungen
Wir halten Ihnen einen Platz frei
Wir haben wenige Tische und sie füllen sich. Am besten rufen Sie an und reservieren; wir beraten Sie je nach Tag.
Calle Luis Santángel 1
46005 Valencia · Russafa
Mo und Mi bis Sa: 13:30 bis 15:30 und 20:30 bis 23:30
So: 13:30 bis 15:30 (nur mittags)
Dienstag geschlossen