Piadina romagnola : l'âme de la rue
Si l'Émilie se vante de ses pâtes farcies, la Romagne se vante de sa piadina. C'est le pain plat de la rue, celui que l'on mange en marchant, et pour nous c'est bien plus qu'un accompagnement : c'est une déclaration d'origine.
Simple, mais pas simpliste
Farine, eau, un peu de gras et de la chaleur. La piadina ne cache rien, et c'est pour ça que chaque détail compte : l'épaisseur, le point de cuisson sur la plaque, la garniture juste.
Nous la servons comme on le fait à Ravenne, avec speck ou porchetta, ou dans sa version crescione, fermée et farcie de tomate ou de légumes de saison.
Nourriture de rue, table d'amis
La piadina nous rappelle d'où nous venons : d'une cuisine de quartier, généreuse et sans esbroufe. C'est de la haute cuisine de rue, et elle se marie étonnamment bien avec un verre de bulles.
C'est pour ça que, certains soirs, nous l'associons au champagne. Cela paraît étrange, ça marche à merveille, et cela résume assez bien notre façon de comprendre le manger et le boire.