L'origine
Une idée rapportée de la maison
Mario Tarroni a quitté Ravenne et a ouvert L'Alquimista à Russafa en 2009, avec sa mère. Cela a commencé comme une petite boutique de pâtes fraîches, avec l'idée de partager à Valence la cuisine avec laquelle il a grandi.
Le nom joue avec le mot alchimiste : sur la porte, le lieu se déclare il mago della pasta, le magicien de la pâte. Parce que transformer farine et œuf en quelque chose qui émeut a un côté magique.
Le métier
Tout à la vue, tout à la main
Les pâtes et les sauces se font le jour même, dans une cuisine ouverte que l'on voit depuis la rue. La farine vient moulue d'un village près de Ravenne, celle qui donne la texture juste de Romagne.
De là sortent les pâtes alla chitarra, coupées sur un cadre de cordes où le rouleau presse la pâte comme sur un instrument. C'est lent, c'est artisanal et cela se sent dans l'assiette.
Le caractère
Sans étoiles, avec de l'âme
Ici, nous ne cherchons ni les guides ni les sauces qui impressionnent. Nous cherchons à ce que les pâtes aient le goût de l'Italie et à ce que la table se ressente comme chez un ami. Peu de tables, un accueil proche et du vin qui en vaut la peine.
C'est le lieu où les Italiens de Valence envoient ceux qui veulent vraiment bien manger. Et, douze ans plus tard, nous continuons à pétrir avec la même envie que le premier jour.
“Seulement de la cuisine, des pâtes, de la piadina et du vin, sans spéculations. Un beau sourire et un peu de caractère.”
L'esprit de L'Alquimista
2009
Depuis le premier jour
Ravenne
L'origine de la cuisine
À la main
Pâtes faites chaque jour
4,6
Note moyenne