Cuisine italienne · Russafa, Valence

L'Alquimista

Pâtes fraîches faites chaque jour sous vos yeux, à une petite table de Russafa. La cuisine d'Émilie-Romagne, sans raccourcis ni prétentions.

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4,5sur Google (1.092 avis)Calle Luis Santangel 1, Russafa

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Pâtes fraîchesFait à la mainÉmilie-RomagneVins naturelsRussafaDepuis 2009TruffePiadinaPâtes fraîchesFait à la mainÉmilie-RomagneVins naturelsRussafaDepuis 2009TruffePiadina

Notre cuisine

Une petite table, une idée très claire

Ici, pas d'étoiles ni de sauces qui cachent quoi que ce soit. Seulement de la cuisine, des pâtes, de la piadina et du vin honnête. Mario pétrit, garnit et coupe les pâtes chaque matin, sous les yeux de qui passe dans la rue, comme on le fait en Romagne depuis toujours.

Nous sommes un lieu intime, de quelques tables, où l'assiette commande et où l'accueil est familial. Les gens reviennent pour ça : parce que ça a le goût de la maison, de la vérité et de l'Italie.

4,6

Google 4,5 (1.092)TripAdvisor 4,3 (436)

Quelques plats

Ce qui sort de la cuisine

La carte change chaque jour, mais ceux-ci passent souvent par la table. Tout est fait maison, le jour même.

Cappelletti al ragù

Pâtes farcies à la façon de Romagne, avec le ragù de la maison.

Tagliolino al tartufo

Tagliolini aux œufs coupés à la main, avec de la truffe fraîche.

Lasagna alla bolognese

Feuille fine, cuite au four le jour même. Le classique d'Émilie.

Cheesecake

Crémeux, avec un cœur de bleu. Notre fin préférée.

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Le métier

Des pâtes comme à Ravenne

Chaque plat commence par la farine. Nous travaillons avec une farine moulue dans un village près de Ravenne, celle qui donne aux pâtes la texture juste de Romagne.

Faites chaque jour

Nous pétrissons et garnissons les pâtes le matin même, sans congélateurs ni raccourcis.

Alla chitarra

Coupées sur la guitare, où le rouleau presse la pâte entre les cordes comme s'il s'agissait d'un instrument.

Cuisine ouverte

Tout se passe à la vue, depuis la rue. Ce que vous voyez est ce qui arrive dans l'assiette.

La cave

Des vins vivants, de gens qui en prennent soin

Une sélection petite et très personnelle de vins italiens naturels, de petits producteurs et à faible intervention. Des bouteilles que vous ne trouverez pas au coin de la rue, choisies une à une pour accompagner la table.

Ce que l'on raconte

Qui vient, revient

La meilleure cuisine italienne que nous ayons trouvée à Valence, et nous sommes tombés dessus par hasard. La piadina qu'on nous a conseillée était incroyable et la carbonara maison, spectaculaire.

Marta R. · GoogleLire l'avis

Sans doute les meilleures pâtes que nous ayons jamais mangées. Il y a eu un peu d'attente, mais cela en valait la peine, et le cheesecake au bleu en dessert était remarquable.

Carlos J. · GoogleLire l'avis

L'Alquimista a été comme notre petite maison d'été à Valence. Le tagliolino à la truffe et les spaghettis alla chitarra ont montré pourquoi on les appelle les magiciens des pâtes fraîches.

Sandra C. · O lo comes o lo dejasLire l'avis

L'histoire

De Ravenne à Russafa, depuis 2009

Mario Tarroni a quitté Ravenne et a ouvert L'Alquimista avec sa mère, d'abord comme une petite boutique de pâtes fraîches. L'idée était simple : apporter à Valence la cuisine de maison d'Émilie-Romagne, telle quelle.

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