Piadina romagnola: de ziel van de straat
Als Emilia pronkt met gevulde pasta, dan pronkt de Romagna met piadina. Het is het platte brood van de straat, dat je lopend eet, en voor ons is het veel meer dan een bijgerecht: het is een verklaring van afkomst.
Eenvoudig, maar niet simpel
Bloem, water, een beetje vet en hitte. De piadina verbergt niets, en daarom telt elk detail: de dikte, het juiste moment van de plaat, de juiste vulling.
We serveren hem zoals het in Ravenna gaat, met speck of porchetta, of in zijn crescione-versie, dichtgevouwen en gevuld met tomaat of groenten van het seizoen.
Straateten, tafel van vrienden
De piadina herinnert ons aan waar we vandaan komen: aan een buurtkeuken, gul en zonder gepoch. Het is hoge straatkeuken, en hij combineert verrassend goed met een glas bubbels.
Daarom voegen we hem sommige avonden samen met champagne. Het klinkt vreemd, het werkt geweldig, en het vat aardig goed samen hoe wij eten en drinken zien.