De oorsprong
Een idee van thuis meegenomen
Mario Tarroni verliet Ravenna en opende L'Alquimista in Russafa in 2009, samen met zijn moeder. Het begon als een kleine winkel met verse pasta, met het idee om in Valencia de keuken te delen waar hij mee opgroeide.
De naam speelt met het woord alchemist: bij de deur noemt de zaak zich il mago della pasta, de tovenaar van het deeg. Want bloem en ei veranderen in iets wat je raakt, heeft iets van magie.
Het vak
Alles in het zicht, alles met de hand
De pasta en de sauzen worden dezelfde dag gemaakt, in een open keuken die je vanaf de straat ziet. De bloem komt gemalen uit een dorp bij Ravenna, de bloem die de juiste textuur van de Romagna geeft.
Daaruit komt de pasta alla chitarra, gesneden op een raamwerk van snaren waar de deegroller het deeg perst als bij een instrument. Het is traag, het is ambachtelijk en je proeft het op je bord.
Het karakter
Zonder sterren, met ziel
Hier jagen we niet op gidsen of sauzen die indruk maken. We willen dat de pasta naar Italië smaakt en dat de tafel voelt als bij een vriend thuis. Weinig tafels, een persoonlijke omgang en wijn die het waard is.
Het is de plek waar de Italianen van Valencia iedereen heen sturen die echt wil eten. En, twaalf jaar later, kneden we nog steeds met dezelfde zin als op de eerste dag.
“Alleen keuken, pasta, piadina en wijn, zonder gespeculeer. Een mooie glimlach en een beetje karakter.”
De geest van L'Alquimista
2009
Sinds de eerste dag
Ravenna
De oorsprong van de keuken
Met de hand
Pasta elke dag gemaakt
4,6
Gemiddelde beoordeling