Italiaanse keuken · Russafa, Valencia

L'Alquimista

Elke dag verse pasta, voor je ogen gemaakt, aan een kleine tafel in Russafa. De keuken van Emilia-Romagna, zonder kortere wegen of pretentie.

Tafel reserveren Bekijk de kaart

4,5op Google (1.092 reviews)Calle Luis Santangel 1, Russafa

Scroll

Verse pastaMet de hand gemaaktEmilia-RomagnaNatuurwijnenRussafaSinds 2009TruffelPiadinaVerse pastaMet de hand gemaaktEmilia-RomagnaNatuurwijnenRussafaSinds 2009TruffelPiadina

Onze keuken

Een kleine tafel, een heel helder idee

Hier zijn geen sterren of sauzen die iets verbergen. Alleen keuken, pasta, piadina en eerlijke wijn. Mario kneedt, vult en snijdt de pasta elke ochtend, in het zicht van wie langsloopt op straat, zoals het in de Romagna altijd al gaat.

We zijn een intieme plek met weinig tafels, waar het bord de baas is en de omgang als die van familie voelt. Daarom komen mensen terug: omdat het smaakt naar thuis, naar echtheid en naar Italië.

4,6

Google 4,5 (1.092)TripAdvisor 4,3 (436)

Een paar gerechten

Wat er uit de keuken komt

De kaart verandert per dag, maar deze passeren vaak de tafel. Alles wordt zelf gemaakt, op dezelfde dag.

Cappelletti al ragù

Gevulde pasta op zijn Romagnaans, met de ragù van het huis.

Tagliolino al tartufo

Met de hand gesneden tagliolini met ei en verse truffel.

Lasagna alla bolognese

Dun vel, dezelfde dag in de oven. De klassieker uit Emilia.

Cheesecake

Romig, met een hart van blauwe kaas. Onze favoriete afsluiter.

Ontdek de kaart

Het vak

Pasta zoals in Ravenna

Elk gerecht begint bij de bloem. We werken met bloem die in een dorp bij Ravenna wordt gemalen, de bloem die de pasta de juiste textuur van de Romagna geeft.

Elke dag gemaakt

We kneden en vullen de pasta dezelfde ochtend, zonder vriezers of kortere wegen.

Alla chitarra

Gesneden op de gitaar, waar de deegroller het deeg tussen de snaren perst alsof het een instrument is.

Open keuken

Alles gebeurt in het zicht, vanaf de straat. Wat je ziet is wat op je bord komt.

De wijnkelder

Levende wijnen, van mensen die er zorg voor dragen

Een kleine en heel persoonlijke selectie Italiaanse natuurwijnen, van kleine producenten en met weinig ingrijpen. Flessen die je niet om de hoek vindt, stuk voor stuk uitgekozen om bij de tafel te passen.

Wat ze zeggen

Wie komt, komt terug

Het beste Italiaanse eten dat we in Valencia hebben gevonden, en we stuitten er per toeval op. De piadina die ze ons aanraadden was ongelooflijk en de huisgemaakte carbonara was spectaculair.

Marta R. · GoogleLees de review

Waarschijnlijk de beste pasta die we ooit hebben gegeten. We moesten even wachten, maar dat was het meer dan waard, en de blauwekaastaart als dessert was geweldig.

Carlos J. · GoogleLees de review

L'Alquimista voelde als ons kleine zomerhuis in Valencia. De tagliolino met truffel en de spaghetti alla chitarra maakten meteen duidelijk waarom ze de tovenaars van de verse pasta worden genoemd.

Sandra C. · O lo comes o lo dejasLees de review

Het verhaal

Van Ravenna naar Russafa, sinds 2009

Mario Tarroni verliet Ravenna en opende L'Alquimista samen met zijn moeder, eerst als een kleine winkel met verse pasta. Het idee was simpel: de thuiskeuken van Emilia-Romagna naar Valencia brengen, precies zoals hij is.

Leer het verhaal kennen