Cappelletti al ragù
Pasta rellena al estilo de Romaña, con el ragú de la casa.
Cocina italiana · Russafa, Valencia
L'Alquimista
Pasta fresca hecha cada día a la vista, en una mesa pequeña de Russafa. La cocina de Emilia-Romaña, sin atajos ni pretensiones.
4,5en Google (1.092 reseñas)Calle Luis Santángel 1, Russafa
Desliza
Pasta frescaHecho a manoEmilia-RomañaVinos naturalesRussafaDesde 2009TrufaPiadinaPasta frescaHecho a manoEmilia-RomañaVinos naturalesRussafaDesde 2009TrufaPiadina
Nuestra cocina
Una mesa pequeña, una idea muy clara
Aquí no hay estrellas ni salsas que esconden nada. Solo cocina, pasta, piadina y vino honesto. Mario amasa, rellena y corta la pasta cada mañana, a la vista de quien pasa por la calle, como se hace en Romaña desde siempre.
Somos un sitio íntimo, de pocas mesas, donde el plato manda y el trato es de familia. La gente vuelve por eso: porque sabe a casa, a verdad y a Italia.
4,6
Google 4,5 (1.092)TripAdvisor 4,3 (436)
Algunos platos
Lo que sale de la cocina
La carta cambia a diario, pero estos pasan a menudo por la mesa. Todo se hace en casa, el mismo día.
Tagliolino al tartufo
Tagliolini al huevo cortados a mano con trufa fresca.
Lasagna alla bolognese
Lámina fina, horneada el mismo día. El clásico de Emilia.
Tarta de queso
Cremosa, con un corazón de queso azul. Nuestro final favorito.
El oficio
Pasta como en Rávena
Cada plato empieza por la harina. Trabajamos con una molida en un pueblo cerca de Rávena, la que da a la pasta la textura justa de Romaña.
Hecha cada día
Amasamos y rellenamos la pasta la misma mañana, sin congeladores ni atajos.
Alla chitarra
Cortada sobre la guitarra, donde el rodillo prensa la masa entre las cuerdas como si fueran de un instrumento.
Cocina abierta
Todo ocurre a la vista, desde la calle. Lo que ves es lo que llega al plato.
La bodega
Vinos vivos, de gente que los cuida
Una selección pequeña y muy personal de vinos italianos naturales, de pequeños productores y baja intervención. Botellas que no encontrarás en la esquina, elegidas una a una para acompañar la mesa.
Lo que se cuenta
Quien viene, vuelve
La mejor comida italiana que hemos encontrado en Valencia, y dimos con ella por casualidad. La piadina que nos recomendaron estaba increíble y la carbonara casera, espectacular.
Probablemente la mejor pasta que hemos comido nunca. Hubo una pequeña espera, pero valió la pena, y la tarta de queso azul de postre estaba sobresaliente.
L'Alquimista fue como nuestra pequeña casa de verano en Valencia. El tagliolino de trufa y los espaguetis alla chitarra dejaron claro por qué los llaman los magos de la pasta fresca.
La historia
De Rávena a Russafa, desde 2009
Mario Tarroni dejó Rávena y abrió L'Alquimista junto a su madre, primero como una pequeña tienda de pasta fresca. La idea era sencilla: traer a Valencia la cocina de casa de Emilia-Romaña, tal cual.
El diario
Historias de la cocina
Reservas
Te guardamos sitio
Somos pocas mesas y se llenan. Lo mejor es llamar y reservar; nosotros te aconsejamos según el día.
Calle Luis Santángel 1
46005 Valencia · Russafa
Lun y mié a sáb: 13:30 a 15:30 y 20:30 a 23:30
Dom: 13:30 a 15:30 (solo comidas)
Martes cerrado